O que começou em 2017 como uma steakhouse especializada em American Barbecue, dentro de uma vila gastronômica de Curitiba, tornou-se um negócio que hoje reúne restaurantes, indústria própria e uma estratégia voltada para o varejo e expansão nacional.
A Carnivore Steak House acaba de inaugurar sua quarta operação em praças de alimentação, desta vez no Shopping Palladium, na capital paranaense, em um investimento de aproximadamente R$ 800 mil.
Mais do que a abertura de uma nova unidade, o momento representa uma mudança importante na trajetória da empresa, fundada pelo empresário Rafael Thomaz. Depois de consolidar a marca entre os principais polos gastronômicos da capital paranaense, a Carnivore passou a investir na verticalização da produção, criando uma indústria própria para abastecer as unidades e ampliar sua atuação no mercado de alimentos.
Hoje, além dos restaurantes, a empresa fornece carnes defumadas e produtos próprios para restaurantes, buffets, açougues, empórios e supermercados, movimento que deverá ganhar ainda mais força nos próximos anos.
O nosso objetivo nunca foi construir apenas um restaurante. Sempre pensamos em criar uma marca forte, capaz de produzir alimentos de alta qualidade e levá-los para cada vez mais pessoas. As lojas foram o primeiro passo dessa estratégia. Agora estamos rompendo esse limite e transformando a Carnivore em uma indústria de produtos cárneos in natura e defumados de alta qualidade, afirma Rafael Thomaz.
A nova fábrica tem capacidade instalada para produzir entre 10 e 15 toneladas de carnes por mês. Atualmente, a empresa defuma cerca de cinco toneladas mensais, utilizando lenhas frutíferas como macieira e pessegueiro em processos que podem durar de 10 a 12 horas para um brisket e até 20 dias no caso do pastrami, considerando todo o período de cura e defumação.
Essa estrutura permite manter o padrão de qualidade em todas as operações da marca e também atender clientes do setor gastronômico, uma demanda que cresce à medida que o mercado busca fornecedores especializados em carnes defumadas.
Expansão planejada
Segundo Thomaz, a decisão de ampliar a presença em shopping centers faz parte de uma estratégia de fortalecimento da marca antes da expansão industrial e do futuro projeto de franquias.
Nascemos em uma vila gastronômica com a proposta de democratizar produtos que, até pouco tempo, só eram encontrados fora do Brasil. Os shopping centers oferecem estabilidade operacional, grande fluxo de pessoas e permitem apresentar a marca para um público muito maior. O curitibano gosta de frequentar shopping, então enxergamos nesses espaços uma oportunidade natural de crescimento.
A escolha do Shopping Palladium acompanha essa estratégia. Além da localização considerada estratégica, o empreendimento registra um dos maiores fluxos de consumidores da cidade, ampliando a visibilidade da marca.
Hoje, a Carnivore soma operações no SouQ Curitiba, Jockey Plaza Shopping, Boulevard Curitibano e, agora, Shopping Palladium. Entre restaurantes, indústria e franquias, a empresa mantém cerca de 40 colaboradores e projeta crescimento entre 10% e 15% em 2026.
Do restaurante para o varejo
Embora tenha se tornado conhecida pelos cortes defumados preparados no estilo low & slow americano, como brisket, pulled pork, costelas e pastrami, a Carnivore vê no varejo uma das principais frentes de expansão.
A indústria foi estruturada para produzir alimentos padronizados, mantendo o mesmo nível de qualidade servido nas unidades da rede. A intenção é ampliar a distribuição de produtos próprios para supermercados, empórios, açougues e outros estabelecimentos, além de fornecer matéria-prima para restaurantes parceiros.
Existe uma demanda muito grande por fornecedores especializados nesse segmento. Nosso objetivo é oferecer produtos com padrão industrial, mas preservando todo o cuidado artesanal que sempre caracterizou a Carnivore. Queremos crescer como indústria e levar nossa experiência para muito além das nossas lojas, afirma Thomaz.
Com a produção centralizada, a empresa também prepara o terreno para um crescimento sustentável por meio do franchising. Segundo o empresário, o modelo permitirá expandir a marca para regiões onde a Carnivore ainda não atua, mantendo o controle de qualidade que sempre foi um dos principais diferenciais da operação.
SERVIÇO
Nossas unidades
�� Carnivore | SouQ Curitiba
Endereço: Av. Iguaçu, 4399 – Vila Izabel, Curitiba – PR | CEP 80240-074
Horário de funcionamento:
Terça a sexta: das 17h às 22h30
Sábados e domingos: das 12h às 22h30
�� Carnivore | Boulevard Curitibano
Endereço: Av. República Argentina, 1004 – Água Verde, Curitiba – PR
Horário de funcionamento:
Segunda a domingo: das 11h às 22h30
�� Carnivore | Jockey Plaza Shopping
Endereço: R. Konrad Adenauer, 370 – Tarumã, Curitiba – PR
Horário de funcionamento:
Segunda a sexta: das 11h às 22h
Sábado: das 11h às 22h30
Domingo: das 11h às 22h
�� Carnivore | Shopping Palladium
Endereço: Av. Presidente Kennedy, 4121 – Portão, Curitiba – PR | CEP
80610-905
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado: das 11h às 22h30
Domingo: das 11h às 22h
Franquias
Quer fazer parte da expansão da Carnivore?
Mande um e-mail: administrativo@carnivorebr.com.br
Site: www.carnivorebr.com
