Queijos paranaenses levam inovação e força do pequeno produtor ao World Cheese Awards na Espanha

Considerada a maior e mais disputada competição do setor no planeta, reunindo milhares de concorrentes dos cinco continentes e os principais jurados globais, o World Cheese Awards 2026, que será realizado em Córdoba, na Espanha, de 12 a 15 de novembro, contará com competidores de mais de 40 países, mais de cinco mil queijos inscritos e uma delegação quem vem do Brasil ousada e muito criativa. Há exatamente um ano, o Laboratório de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PDI) do Biopark, em Toledo (PR), entrou em imersão para conceber e aprimorar a safra de queijos que vai ajudar a representar o país na competição. Neste ano, o Projeto de Queijos Finos do Biopark chega ao mundial em duas frentes, trazendo as criações autorais e também os tradicionais queijos dos produtores parceiros para disputar o topo do pódio internacional.

A presença no circuito europeu coroa os sete anos do Projeto Queijos Finos, criado no Oeste do Paraná — uma das bacias leiteiras mais produtivas do Brasil. O projeto atua com dois objetivos complementares: impulsionar a inovação tecnológica no setor queijeiro e promover o desenvolvimento socioeconômico regional. Ao transferir ciência proprietária de ponta diretamente para o campo, o Biopark capacita pequenos e médios produtores rurais para introduzir queijos de alto valor agregado, independência mercadológica e estoque zero nas queijarias parceiras.

A nova safra: quando a queijaria encontra a arte visual

Os queijos que embarcam para a Espanha comprovam que não há fronteiras para a inventividade estética e bioquímica do projeto. Desenvolvida por uma equipe de pesquisa, desenvolvimento e inovação, entre eles o pesquisador Kennidy de Bortoli, que juntos levaram este ano o bicampeonato como melhor queijeiro do Brasil, a nova geração de queijos feitos no Oeste do Paraná combina inteligência cultural com quebra radical de padrões. Kennidy adianta alguns dos queijos que estarão na competição:

•     Paiyáaguá (“Guerreiro das Águas”, em tupi-guarani): anteriormente conhecido como Planeta (destaque no Mundial do Queijo do Brasil), o produto foi rebatizado em homenagem às raízes indígenas fluviais. O queijo utiliza uma técnica exclusiva de coloração e estampa que cria uma impressionante sensação de movimento e profundidade tridimensional (efeito 3D) em sua massa, aliando um impacto visual magnético a um perfil sensorial complexo.
•     Don Casaro (Conexão e leveza): concebido sob medida para dialogar com a cultura e o estilo de vida do país-sede, traduz a celebração da vida na Espanha. Trata-se de um queijo de casca lavada de média intensidade aromática, com notas lácteas marcantes e textura amanteigada, trazendo um equilíbrio de paladar perfeitamente alinhado à tradição gastronômica ibérica.
•     Lumbre (A celebração das fogueiras espanholas): um queijo vibrante e festivo, inspirado nos carnavais espanhóis e nos festivais de fogueiras e esculturas. Traz maturação de 4 a 6 meses com notas florais e doces, combinados com estampas lúdicas que trazem a sensação de confeitos coloridos em tons pastel à massa. Foi desenhado especificamente para consumo em grupo e para harmonização com bebidas, proporcionando uma experiência alegre e surpreendente.
•     Cascalho (A aridez lapidada da Caatinga): rompe com a simetria clássica, com uma arquitetura robusta, côncava e de centro afundado. Inspirado nos tons terrosos do semiárido brasileiro, exibe uma casca terracota marcante e alta concentração de cristais de tirosina. No paladar, desconcerta a rusticidade visual, entregando notas amendoadas, florais e cítricas, a finalização do sabor remete ao doce de leite.

Portfólio consagrado e a força dos produtores locais

Além dos quatro grandes lançamentos, a delegação do Projeto de Queijos Finos do Biopark reforça sua presença levando rótulos premiados e consagrados: o Nuage, o Abaporu, o Passionata, o Deleite, o Entardecer do Oeste, o Luar e o Belos Campos.

“Não existem limites para a criatividade e a inovação na queijaria; a gente pode criar peças com ilusão tridimensional, confeitos na massa ou formatos escavados. Mas essa liberdade só faz sentido se vier acompanhada da responsabilidade com os pequenos produtores rurais, que integram o projeto. De nada adianta inventar algo disruptivo se isso não se traduzir em valor real no campo”, comenta Kennidy.